カツオ

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カツオの特徴

カツオの旬は初夏の「初鰹」と秋に出回る「戻り鰹」の念に買いあります。どちらもタンパクやミネラルなどの含有量は同じですが、戻り鰹の方がエネルギー、ビタミンAなどは豊富です。

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カツオの効果・効能

カツオの栄養価は、レバーに匹敵するといわれておりビタミンA、ビタミンB群、ビタミンD、鉄分、カルシウムなどが豊富に含まれています。特にビタミンDが豊富で100gで一日に必要なビタミンDをほきゅうできます。
このビタミンDはカルシウムの吸収を促進しますので、骨粗鬆症の予防にも適しています。

また、カツオはアミノ酸の含有が優れており、食物から摂取すべき必須アミノ酸の成績表である「アミノ酸スコア」は卵と同じ100点満点です。また、動脈硬化や高血圧の予防、記憶力をアップさせる効果がある「DHA」や「EPA」の含有量も豊富で、肝機能を向上させるタウリンなど、カツオは生活習慣病の予防に適した食材といえます。

 

カツオの主な効用

 

カツオ料理・レシピのポイント

カツオの皮の下には血液をサラサラにする効果もあるEPAが豊富です。直火でサッとあぶると皮ごと食べる事ができます。
また、鰹節にはイノシン酸が豊富ですが、昆布と一緒にダシをとると、昆布のグルタミン酸と相乗効果を発揮しよりいっそう惜しくなります。

カツオの選び方

スーパーなどで「カツオ」を選ぶときのポイントを解説します。

  • エラ一つ一つが朱色でしっかりとしているもの(カツオ一匹)
  • 背の青色部分が鮮やかなもの(カツオ一匹)
  • 赤みのあるのもの(カツオ切り身)
  • 血合いの色が鮮やかなもの(カツオ切り身)
  • 切り口が玉虫色のものは鮮度が落ちているので避ける(カツオ切り身)

 

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