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牛肉の特徴

牛肉は、健康志向の高まりにより敬遠されがちな食材ですが、アミノ酸スコア100と非常に効率的なタンパク源でもあります。また、美容効果に欠かせないコラーゲンなども豊富でアンチエイジング効果もあるとされています。

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牛肉の効果・効能

牛肉の赤身部分には鉄分や亜鉛などのミネラルを含んでいます。特に牛肉に含まれる鉄分は吸収率の高い動物性の鉄分「ヘム鉄」と呼ばれる鉄分で植物等から得られる「非へム鉄」と比較して4倍以上の吸収率を誇ります。

ただし、牛肉には脂質も多く含まれており、特に霜降り牛などは重量の5割程度を脂質が占めています。牛肉の脂肪分は飽和脂肪酸と呼ばれるタイプの脂肪で、過剰摂取すると血中コレステロールの上昇により動脈硬化や高血圧などの原因ともなります。
牛肉を食べる場合は、脂質の吸収を抑える為に、食物繊維を多く含む食品を一緒に食べてコレステロールの上昇を防ぎましょう。

牛肉の主な効用

 

牛肉料理・レシピのポイント

牛肉にはグロブリンという、旨み成分が含有されていますが、塩をかけて時間を置いてしまうとこの旨み成分が失われてしまいます。牛肉に塩を振るタイミングは焼く直前にしましょう。

牛肉の選び方

スーパーなどで「牛肉」を選ぶときのポイントを解説します。

  • ツヤがあり、紅色の赤身のもの
  • 脂肪は白色や乳白色のもの
  • 脂肪分に弾力と粘りがあるもの

 

 

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食育の基礎知識では、食育を行なう上でここだけは抑えたい栄養成分や製品に関する基礎を解説。

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