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卵の特徴

卵といって一般に出回っているのは、レギュラー卵と呼ばれる夢精卵です。近年は様々なブランド卵も出回っていますが、味はともかく栄養価という面でとらえるとさほど変わりがありません。

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卵の効果・効能

卵も豚肉や鶏肉などと同様にアミノ酸スコア100という良質なタンパク質を含有しています。また、卵はコレステロール値が高いとされていますが、同時にコレステロールを下げる「レチシン」という物質も含有されていますので、一日に1〜2個程度の摂取であれば全く問題ありません。

卵にはビタミンA、ビタミンB群、ビタミンEなどビタミンC以外のビタミンほぼ全てが含有されています。このほか、鉄分、カルシウム、リンなどのミネラル類も豊富です。さらに、卵には、記憶力を高める効果があるという「コリン」も含有されており認知症などの予防にも最適な食品といわれています。

このほか、卵には必須脂肪酸の一つである「リノール酸」も含まれています。

卵の主な効用

 

卵料理・レシピのポイント

卵を溶いたまま放置しておくと「サルモネラ菌」という雑菌が繁殖しやすくなりますので、卵は溶いたらすぐに使いましょう。また、卵の卵白にふくまれる「オボムコイド」という物質はアレルギーの原因となりますので、卵アレルギーを持っている場合は、卵白を避けて卵黄だけ食べるようにしましょう。

卵の選び方

スーパーなどで「卵」を選ぶときのポイントを解説します。

  • 殻の表面がざらざらしているもの
  • ずっしりと重みのあるもの

 

 

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食育の基礎知識では、食育を行なう上でここだけは抑えたい栄養成分や製品に関する基礎を解説。

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