あしたば

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あしたばの特徴

あしたばは「明日葉」とも書き、古来より不老長寿の植物として重宝されてきた野菜です。摘み取った翌日にはもう次の芽が生えているという非常に生命力の強い野菜で、せり科の植物にあたります。

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あしたばの効果・効能

あしたばには、免疫力や目の健康に欠かす事のできないビタミンA(βカロテン)やビタミンC、ビタミンB群といったビタミン類やカリウムやカルシウム、鉄分などのミネラルを豊富に含有しています。
また、あしたばには、「カルコン」や「クマリン」といった有効成分が含有されており、これらは抗酸化作用が強く、血栓の予防や動脈硬化、がん予防効果などがあるとされています。

このほか、あしたばには、「イソクエルチトリン」「ルテオリン」という薬効成分が含有されており、これらは便秘解消効果や利尿作用があるとされており、また毛細血管を強化する働きがあると言われています。

 

あしたばに含まれる主な栄養成分

カリウム
540mg
※左記の栄養成分については、あしたばの可食部100gあたりの栄養成分。「五訂 日本食品標準成分表」の基づいて作成しております。
βカロテン(ビタミンA)
5300μg
ビタミンC
41mg
食物繊維
5.6mg
カルシウム
65mg
鉄分
1.0mg

 

あしたばの主な効用

 

あしたば料理・レシピのポイント

あしたばはせり科の植物であるため、結構きついニオイがします。このニオイが苦手な方、ゆでた後、サッと水にさらすとニオイが取れます。ただ、あまり水にさらし過ぎると水溶性のビタミンであるビタミンCが溶け出してしまうので注意が必要です。
また、料理法としては、あしたばの天ぷらが苦味がなくなり食べやすくなります。

あしたばの選び方

スーパーなどで「あしたば」を選ぶときのポイントを解説します。

  • 若葉色であまり緑色が濃くないもの
  • 葉の先がピンとしているもの
  • 茎が細く、切り口が変色していないもの

 

 

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食育の基礎知識では、食育を行なう上でここだけは抑えたい栄養成分や製品に関する基礎を解説。

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食育.netにおける情報の正確性(各栄養素および食品の効果・効能)には万全を期しておりますが、完全性の保障はいたしません。ご自身の栄養管理および医療(病気)情報に関しては専門機関にご相談ください。また、食育や各食品の栄養に関する情報は、「食育白書」「五訂日本食品標準成分表」「日本人の食事摂取基準」により作成されています。