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大根の特徴

大根には、アミラーゼやジアスターゼなどの消化酵素が豊富に含まれており胃腸の働きを活性化すると共に、胸やけや胃酸過多などに有効な野菜で、「天然の消化剤」とも言われています。

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大根の効果・効能

大根に含まれているアミラーゼ、ジアスターゼ、ペルオキシダーゼなどには消化を助ける酵素の働きのほかにも有害物質を駆除する効果や、発がん性物質の活動抑制効果などもあるとされています。
また、大根の辛味成分である「メチルメカプラン」には、血栓の防止効果や解毒作用があり、生活習慣病の予防やガンの予防効果などがあります。

また、大根の葉部分には豊富な栄養素が含まれており、特に大根の葉には抗酸化作用の強いβカロテンが豊富に含有されています。また、カルシウム、鉄分といったミネラルも豊富に含まれており、大根は葉付きのものを買って、葉までしっかりと食べるようにしましょう。

 

大根に含まれる主な栄養成分

ビタミンC
53mg
※左記の栄養成分については、大根の可食部100gあたりの栄養成分。「五訂 日本食品標準成分表」の基づいて作成しております。

ビタミンE

3.8mg
βカロテン
3900μg
ビタミンB1
0.09mg
食物繊維
4.0mg
カルシウム
260mg

 

大根の主な効用

 

大根料理・レシピのポイント

大根に含まれているビタミンCや各種消化酵素は時間が経過すると失われるという特徴があるので、特におろし大根にするような場合は、食べる直前にすりおろすようにしましょう。
また、焼き魚と大根は相性抜群の食事です。魚の焦げには発がん性物質があるのですが、これと大根おろしを一緒に食べると、大根の「メチルメルカプタン」などの消化酵素がこの発がん性物質を無害化するという効果があります。

 

大根の選び方

スーパーなどで「大根」を選ぶときのポイントを解説します。

  • 切り口が乾燥しておらず、大根の葉がピンとしているもの
  • 根の部分が白くハリがあるもの

 

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