きゅうり

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きゅうりの特徴

きゅうりは成分の90%以上が水分のため、栄養価はあまり高くありません。しかし、各種ミネラルが含有されています。中でもカリウムが豊富なため、夏ばてやむくみの防止に効果があります。

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きゅうりの効果・効能

きゅうりには、独自の青臭さは「ピラジン」という成分です。これは、血液をサラサラにする効果があり、血栓の予防効果があり心筋梗塞や脳梗塞を予防する効果があるとされています。このほか、「イソエルシトリン」という機能成分がむくみの解消や、むくみ解消、のぼせの改善効果などが期待できます。

ただし、きゅうりには、ビタミンCを破壊する酵素である、アスコルビナーゼが含有されています。このきゅうりに含有されるアスコルビナーゼは他の野菜やジュースと一緒に食するとビタミンCを破壊してしまいます。ですからきゅうりはそのまま、塩やもろみを付けて食べるか、酢の物にして食べるようにしましょう。

 

きゅうりに含まれる主な栄養成分

ビタミンC
14mg
※左記の栄養成分については、きゅうりの可食部100gあたりの栄養成分。「五訂 日本食品標準成分表」の基づいて作成しております。
ビタミンK
34μg
カルシウム
26mg
カリウム
200mg
βカロテン(ビタミンA)
330μg
食物繊維
1.1mg

 

きゅうりの主な効用

 

きゅうり料理・レシピのポイント

きゅうりには独特の青臭さがありますが、この青臭さは塩をふって、まな板の上で転がすとかなり緩和されます。同時にきゅうりのイボもとれます。また、きゅうりにはビタミンCを破壊する酵素があると書きましたが、これは酢やドレッシングをかけることで中和する事ができるので、そのようにして食するようにしましょう。

 

きゅうりの選び方

スーパーなどで「きゅうり」を選ぶときのポイントを解説します。

  • 全体にハリや艶があるもの
  • イボがピンととがっているもの
  • ヘタ部分がみずみずしいもの

 

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食育.netにおける情報の正確性(各栄養素および食品の効果・効能)には万全を期しておりますが、完全性の保障はいたしません。ご自身の栄養管理および医療(病気)情報に関しては専門機関にご相談ください。また、食育や各食品の栄養に関する情報は、「食育白書」「五訂日本食品標準成分表」「日本人の食事摂取基準」により作成されています。