きゅうり

きゅうりの特徴

きゅうりは成分の90%以上が水分のため、栄養価はあまり高くありません。しかし、各種ミネラルが含有されています。中でもカリウムが豊富なため、夏ばてやむくみの防止に効果があります。

きゅうりの効果・効能

きゅうりには、独自の青臭さは「ピラジン」という成分です。これは、血液をサラサラにする効果があり、血栓の予防効果があり心筋梗塞や脳梗塞を予防する効果があるとされています。このほか、「イソエルシトリン」という機能成分がむくみの解消や、むくみ解消、のぼせの改善効果などが期待できます。

ただし、きゅうりには、ビタミンCを破壊する酵素である、アスコルビナーゼが含有されています。このきゅうりに含有されるアスコルビナーゼは他の野菜やジュースと一緒に食するとビタミンＣを破壊してしまいます。ですからきゅうりはそのまま、塩やもろみを付けて食べるか、酢の物にして食べるようにしましょう。

きゅうりに含まれる主な栄養成分

きゅうりの主な効用

• 利尿作用
• むくみ解消
• 夏ばて防止
• 高血圧の予防
• 便秘解消

きゅうり料理・レシピのポイント

きゅうりには独特の青臭さがありますが、この青臭さは塩をふって、まな板の上で転がすとかなり緩和されます。同時にきゅうりのイボもとれます。また、きゅうりにはビタミンＣを破壊する酵素があると書きましたが、これは酢やドレッシングをかけることで中和する事ができるので、そのようにして食するようにしましょう。

きゅうりの選び方

スーパーなどで「きゅうり」を選ぶときのポイントを解説します。

• 全体にハリや艶があるもの
• イボがピンととがっているもの
• ヘタ部分がみずみずしいもの

・あしたば
・アスパラガス
・うど
・オクラ
・かぶ
・かぼちゃ
・カリフラワー
・キャベツ
・きゅうり
・グリーンピース
・クレソン
・ごぼう
・ゴーヤー(にがうり)
・小松菜
・サツマイモ
・さやいんげん
・しそ
・じゃがいも
・生姜
・セロリ
・大根
・たけのこ
・たまねぎ
・トマト
・なす
・ニラ
・にんじん
・にんにく
・ねぎ
・白菜
・パセリ
・ピーマン
・ブロッコリー
・ほうれん草
・もやし
・山芋

食育の基礎知識では、食育を行なう上でここだけは抑えたい栄養成分や製品に関する基礎を解説。

・食育とは
・栄養の基礎
・食事バランスガイド
　 |-主食
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　 |-副菜
　 |-牛乳・乳製品
　 |-果物

　 病気予防・改善効果
・アレルギー症状緩和
・胃潰瘍予防効果
・風邪予防効果
・ガン予防効果
・血栓症予防効果
・解熱効果
・高血圧改善効果
・骨粗鬆症予防効果
・糖尿病予防効果
・動脈硬化予防効果
・脳卒中/心筋梗塞予防効果
・貧血予防

　 美容・健康効果
・肩こり解消
・眼精疲労回復効果
・記憶力アップ効果
・抗菌/殺菌効果
・消化促進効果
・食欲増進
・ストレス解消・イライラ解消
・精神安定効果
・整腸作用
・ダイエット効果
・夏バテ防止
・冷え性改善
・美肌/美容効果
・疲労回復効果
・二日酔い解消効果
・便秘解消効果
・むくみ解消効果
・免疫力強化
・利尿効果
・老化防止効果