なす

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なすの特徴

なすは成分の9割程度が水分の為、高い栄養価を期待することはできませんが、なすの皮部分には「アントシアニン」というポリフェノールの一種が含有されており、高い抗酸化作用があります。

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なすの効果・効能

なすに含有されている色素成分である「アントシアニン」には、目や肝臓の働きを活性化させる効果や、血圧の降下、コレステロール値を下げて動脈硬化などを予防する効果があるとされています。
また、なすには「クロロゲン酸」という成分もあり、これにもアントシアニンと同様に高い抗酸化作用があります。

 

なすに含まれる主な栄養成分

食物繊維
2.2mg
※左記の栄養成分については、なすの可食部100gあたりの栄養成分。「五訂 日本食品標準成分表」の基づいて作成しております。
カリウム

220mg

カルシウム
18mg
リン
30mg
ビタミンC
4mg
 

 

なすの主な効用

 

なす料理・レシピのポイント

なすの皮部分には有効成分である「アントシアニン」が豊富に含有されていますので、皮はむかないでそのまま料理するほうが良いでしょう。また、切り口が空気に触れると変色してしまいますので、切ったら水にさらすなどしてなすの変色を防ぎましょう。

 

なすの選び方

スーパーなどで「なす」を選ぶときのポイントを解説します。

  • ヘタがきれいなもの
  • 全体的に濃い紫色でハリがあるもの

 

なすに関するショッピングリンク

ベストセラー(アマゾンショップ)
通販商品検索(楽天ショップ)

 

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食育.netにおける情報の正確性(各栄養素および食品の効果・効能)には万全を期しておりますが、完全性の保障はいたしません。ご自身の栄養管理および医療(病気)情報に関しては専門機関にご相談ください。また、食育や各食品の栄養に関する情報は、「食育白書」「五訂日本食品標準成分表」「日本人の食事摂取基準」により作成されています。