パセリ

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パセリの特徴

パセリ最大の特徴はニンジンに次ぐβカロテン(ビタミンA)の含有量をもつことです。βカロテンには強い抗酸化作用があることから老化やガン、皮膚病などから体を守る働きをします。

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パセリの効果・効能

パセリには、豊富なβカロテンのほかに、レモンよりも豊富なビタミンCを含有しています。ビタミンCはコラーゲン合成に関係しますので、美肌効果も高いです。また、鉄分はほうれん草の約4倍となっており、カリウムもサツマイモの2倍の含有量があるという、非常に薬効および栄養価の高い植物です。

このほか、パセリの香り成分である「ピネン」や「アピオール」には抗菌、殺菌効果があり、腸内の悪玉菌の増殖をおさえ、消臭効果もあるので、口臭予防に有効です。

 

パセリに含まれる主な栄養成分

カリウム
1000mg
※左記の栄養成分については、パセリの可食部100gあたりの栄養成分。「五訂 日本食品標準成分表」の基づいて作成しております。
ビタミンC
120mg
βカロテン(ビタミンA)
7400μg
食物繊維
6.8g
カルシウム
290mg
7.5mg

 

パセリの主な効用

 

パセリ料理・レシピのポイント

パセリの香りや栄養価を活かすのならば、切ったあとは水につけないようにします。水溶性の栄養素が水に溶け出てしまいます。また、パセリは一度洗ったものの水気を切って冷凍保存しておけば使い大量だけ使えて便利です。

 

パセリの選び方

スーパーなどで「パセリ」を選ぶときのポイントを解説します。

  • 葉が小さくて密集しているもの
  • 葉の緑色が濃いもの
  • 香りが強く葉にツヤがあるもの

 

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