さんま

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さんまの特徴

さんまは、秋の代表的な魚として知られています。脂が乗っているさんまですが、さんまにはEPA、DHA、オレイン酸などコレステロールを下げる有効成分が豊富ですので、かえってコレステロールの低下を期待でき、その他の栄養素も非常に豊富でさんまは健康に役立つ青魚です。

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さんまの効果・効能

さんまに含まれているオレイン酸、EPA、DHAといった不飽和脂肪酸には、血栓の予防効果や心筋梗塞、脳梗塞などを予防する効果、脳の活性化効果、コレステロールの低下といった様々な有効機能があります。

また、さんまの旨み成分である「タウリン」「イノシン酸」などは心臓機能や肝機能の向上効果や代謝を活性化させる効能がリあります。さらに、さんまの「わた」部分には美容効果があるレチノールが豊富で、そのほかのビタミンやミネラルなどの栄養素も豊富な青魚です。

さんまの主な効用

 

さんま料理・レシピのポイント

さんまの有効成分である「DHA」「EPA」「オレイン酸」などの消失を避けるにあたってはできるだけ脂を落とさないようにする事が大切です。できるだけ強火で調理して脂の流出を防ぎましょう。
また、さんまを上手に塩焼きにするポイントとしては、焼く前に焼き網を十分に熱しておくとさんまの皮がはがれにくくなります。また、返すのは一回だけにしましょう。

さんまの「わた」には美肌効果のあるレチノールという物質が豊富に含まれています。レモン汁や大根おろしなどを加えて苦味を中和してできるだけ食べるようにしましょう。

 

さんまの選び方

スーパーなどで「さんま」を選ぶときのポイントを解説します。

  • 光沢があり、目のまわりが澄んでいるもの
  • 30cm以上で身が固く張っており尾まで太っているもの
  • 口先や尾の付け根などが黄色がかっているもの

 

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食育と魚介・海藻類

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食育の基礎知識

食育の基礎知識では、食育を行なう上でここだけは抑えたい栄養成分や製品に関する基礎を解説。

栄養の基礎
食事バランスガイド

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アレルギー症状緩和
胃潰瘍予防効果
風邪予防効果
ガン予防効果
血栓症予防効果
解熱効果
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骨粗鬆症予防効果
糖尿病予防効果
動脈硬化予防効果
脳卒中/心筋梗塞予防効果
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