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鯛の特徴

鯛は白身魚の中でもサッパリとしており、脂肪分が少ないのが特徴です。体内の消化酵素の働きを助けるビタミンB1が豊富に含有されており、アミノ酸バランスも97という良質なタンパク質を含んでいます。

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鯛の効果・効能

鯛に含まれている旨み成分は「イノシン酸」「グルタミン酸」「タウリン」などのアミノ酸。イノシン酸には、代謝を促進させる機能、グルタミン酸には細胞の再生促進効果、タウリンにはコレステロール低下・肝機能向上効果などが期待できます。
これらのアミノ酸は分解しにくく、多少鮮度が落ちても旨みが保持されます。ここから「腐っても鯛」という言葉が生まれたとされています。

鯛の主な効用

 

鯛料理・レシピのポイント

鯛は刺身で食べるのがポピュラーです。マダイは冬から春先、クロダイは夏に旬の時期を迎えます。

また、鯛の目玉には非常に豊富な栄養が詰まっています。鯛のおかしらはカブト焼きや煮つけなどにして目玉まで食べるようにしましょう。鯛の目玉には、DHAが豊富でビタミンB1も多く含有されています。

 

鯛の選び方

スーパーなどで「鯛」を選ぶときのポイントを解説します。

  • 目が澄んでいて濁っていない
  • 目の上が青みを帯びている
  • 体色が紅色に輝き身がしまっている。

 

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食育と魚介・海藻類

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食育の基礎知識

食育の基礎知識では、食育を行なう上でここだけは抑えたい栄養成分や製品に関する基礎を解説。

栄養の基礎
食事バランスガイド

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アレルギー症状緩和
胃潰瘍予防効果
風邪予防効果
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骨粗鬆症予防効果
糖尿病予防効果
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脳卒中/心筋梗塞予防効果
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